香檳酒產區位于法國東北部的曼省，以及其控制下的奧布和埃納地區?，F在統稱為香檳省。香檳葡萄園被葡萄根瘤蚜蟲病破壞后，為了恢復種植，專門召開了一次會議，檢查了種植葡萄的土地，仔細研究了地表下的土壤，總結了過去失敗的教訓，制定了在白堊土上種植葡萄的科學方法。
一百萬年前，香檳地區被海水覆蓋，海水退縮后，海浪拍擊巖石留下了大量的白堊層，在白堊土層上人們發現了五十多種動物化石。由海膽和箭石(古生物，樣子像現在海中的墨魚)生成的土壤是不同的。人們經過了多次的反復試驗，確定了四個小產區，適宜的品種是黑比諾、莎當妮和比諾蔓妮。
1724年，瓶式發酵的香檳酒允許市售。1728年5月25日得到國王的準許，香檳酒可以銷往外國。瓶式香檳雖然問世，但當時酒瓶的質量不穩定，常常因無法承受酒瓶內氣體的壓力而破裂。經過了一個世紀以后，1836年藥劑師夏龍發現酒瓶內產生的氣體量與葡萄酒的糖份有關，于是可由調整糖份的量，制造出穩定的葡萄酒，因此可以說夏龍也是奠定香檳酒制造技術的大功臣。
說到香檳酒的歷史，還有兩個有名的人物需提一下。一個是歐仁馬歇，他是一個有天賦的宣傳家，在1889年巴黎國際博覽會上，為了宣傳他的品牌，他做了一個能裝20萬瓶酒的巨大桶，這是世界上最大的酒桶，被24頭牛牽著轉游巴黎。1905年馬歇在列日省建造了一 個雄偉的凱旋門，由15000瓶酒構成，同年，他在馬斯廣場安置了一個用繩索系住的大氣球，游客可以在氣球的吊籃里喝一杯香檳酒。他的這種廣告宣傳，為香檳酒市場的拓展起了很大作用。
另一個是克利科女士，在其丈夫去世時，她才27歲，就決定自己經營企業。她付出了大的努力。她做事不像一般的女人，從不把自己置于企業領導的角色，只是提醒人們注意，她用一些斯拉夫人管理蘭斯，一些公職人員在她的酒窖里狂飲香檳，她不但不指責還滿臉微笑地讓他們盡情地喝?？死品蛉耸状斡眯〈严銠壘瓢l往俄國，這就巧妙地進行了外貿。另外在譜架上搖動香檳酒的工序也是她首次采用的。
香檳酒曾與勃艮第葡萄酒競爭。自卡羅琳王朝以來，法國國王的加冕典禮在香檳中舉行，香檳地區的名酒也在典禮上使用。當時，這些名酒都是普通的紅酒或桃子酒。當太陽王路易十四掌權時，他曾患病一次。當時，御醫法貢趁機說：“勃艮第的酒對你的健康有益。”。從那時起，凡爾賽宮用勃艮第酒取代了香檳區的葡萄酒。后來，在唐·佩里尼翁等人的努力和技術創新的積累下，香檳區在路易十五統治期間，在國王的情人彭巴多夫人的影響下再次被宮廷采用。
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